Calabaza y Coco

Hoy la protagonista es La Auyama conocida también como Calabaza.Un vegetal súper interesante debido por una parte a su contenido nutricional. Pero también a su color, textura y sabor. Es como si el sol de Otoño naciera en su interior. Es cálido, dulce y puede ser usado tanto en platos como en postres o tortas.

Rico en Sales minerales y  antioxidantes. Contiene también Fósforo, Calcio, Potasio, Hierro, Cobalto, Boro, Zinc, Vitaminas C-B1-E, Betacarotenos y Alfacarotenos. Estimula la digestión y el funcionamiento del páncreas; regulando los niveles de azucar en la sangre. Fortalece el sistema inmunitario debido a su alto contenido de antioxidantes. Ayuda a eliminar las mucosidades de los pulmones, bronquios y garganta. El jugo puede ser Laxante o/y desintoxicante.

Se me ocurrió que Calabaza y Coco serian una mezcla perfecta en pleno invierno. Algo de plena estación y un poco de trópico en un mismo plato.

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Sopa de Calabaza & Coco

Ingredientes 4 Personas

– 1.5 Kg Calabaza

– 150 gr Leche de Coco

– Aceite de Coco

– Caramelo de Coco

– 1 Chalotes

– 1 Diente de Ajo

– Aceite de Oliva

Procedimiento

Sopa:

-Pelar 3/4 de la Calabaza, y cortarla en trozos.

-En una olla caliente agregar el aceite de coco, el chalote cortado finamente, el ajo picado y los trozos de calabaza,sal & Pimienta. Dejarlo sudar lentamente sin coloración, agregar la leche de coco y agua sin cubrirlo totalmente, ya que al momento de licuarlo, la calabaza soltara su propio liquido y lo que queremos es concentrar los sabores y no ahogarlos en agua. Dejarlo cocinar lentamente, si ves que se esta secando es mejor cocinarlo con tapa. Una vez que comience a deshacerse la pulpa lo puedes licuar y rectificar la sazón.

Trozos de Calabaza Horneados en Caramelo de Coco:

-El 1/4 que queda, cortarlo en gajos como quien corta un melón, dejando la piel y reservar un trozo para cortar finamente con una mandolina.

-En un Bol condimenta los trozos de Calabaza con Aceite de oliva, Sal, Pimienta.

-Hornear a 180 grados C, hasta que este asado, cuando ya este cocinado retirado del horno y con un pincel untarle el caramelo de coco, Terminar de hornearlo. Como es dulce, va a darle un color caramelo mas intenso y va a perfumar la pulpa sin desnaturalizar su sabor original.

Virutas de Calabaza:

-Con la ayuda de una mandolina, cortar virutas muy finas de calabaza cruda. Hacer una pequeña mezcla con aceite de Oliva, Flor de Sal y pimienta para poner al final sobre la sopa. Un toque fresco y de textura crocante.

Servir bien Caliente, a mi me encanta terminar el plato con un hilo de aceite de oliva extra virgen.

Receta de Maria Ramirez

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