JAPANESE SALAD

INGREDIENTS: (for 4 people)
• 1 small white cabbage
• 5 tbsp. toasted white sesame seeds
• 30 cl rice vinegar (or apple cider vinegar)
• 3 tbsp. brown sugar
• salt

• For the vinaigrette:
• 3 tbsp. extra virgin oil
• 1 tbsp. sesame oil
• 1 c. Gluten free soy sauce

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THE ART:
Cut the cabbage very finely and place in a large bowl. Cover with cold water, add 1 tsp. of salt, mix and let soak for 20 minutes. Put the rice vinegar into a small bowl, add the sugar, a pinch of salt and whisk lightly with a fork to emulsify the whole.
Drain the cabbage well, take off the salt water, dry the bowl and place the cabbage.
Add the sauce over the cabbage and mix.
Marinate between 1 (minimum) and 4 h (ideal).
With this marinade, cabbage softens while remaining crisp, it will make water and become more digestible.
Drain the cabbage by pressing hard with your hand and discard any marinade. Once well drained, place the cabbage in a nice bowl.
Season coleslaw with dressing prepared by emulsifying together the oil and soy sauce.
Divide into bowls and sprinkle with toasted sesame seeds, serve with chopsticks.

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FRENCH VERSION :
INGRÉDIENTS: (pour 4pax)
• 1 petit chou blanc
• graines de sésame blanc grillé
• 30 cl de vinaigre de riz (à défaut utiliser du vinaigre de cidre)
• 3 c. à soupe de cassonade
• sel fin
• Pour la vinaigrette :
• 3 c. à soupe d’huile neutre
• 1 c. à café de sauce soja

PRÉPARATION :
Coupez le chou très finement et disposez-le dans un grand saladier. Recouvrez-le d’eau froide, ajoutez 1 c. à soupe de sel, mélangez et laissez tremper pendant 20 min. Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre, une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.
Egouttez bien le chou, jetez l’eau salée, séchez le saladier et replacez le chou.
Versez la marinade sur le chou et mélangez.
Laissez mariner entre 1h (minimum) et 4 h (idéal).
Grâce à cette marinade, le chou se ramollit tout en restant croquant, il va rendre de l’eau et devenir plus digeste.
Egouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains et jetez toute la marinade. Une fois bien égoutté, disposez le chou dans un saladier.
Assaisonnez la salade de chou avec la vinaigrette préparée en émulsionnant ensemble l’huile et la sauce soja.
Répartissez dans des bols et saupoudrez de graines de sésame grillées, servez avec des baguettes.

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